インスタ映えしそうなくらいズラリと並んだトウガラシ属

こんばんは。

8月最終日！

この暑さも今月限りにしてほしいものです。

今朝から娘のお弁当生活復活。

早朝の暑さはましだったので、なんとかスムーズにできました。

さて、そんな8月31日は野菜ソムリエにとっても大切な日。

そう、野菜の日！

車のナビも、今日は野菜の日です♪と元気に発してました～

いつもにも増して、たっぷり野菜を摂りたい気分です。

ちなみに、みなさま、毎日、野菜350g食べてますか？？？

先日、野菜の日にちなんで開催されたセミナー付き懇親会に参加しました。

なんと、なんと、テーマ野菜はトウガラシ！

実は辛いものが得意とは言えないわたし。。。

自称、口の粘膜が人一倍薄いため、、、(揚げ物やフランスパンですぐ口の中が切れる、冷たさのあまりカキ氷は一人分食べられない、辛いものは痛い、ジューススタンドのジュースは半ばで冷たさが骨に伝わるのか鼻が痛くてならなくなる などなど)

辛さの強いものは刺激が強すぎるのです。

それでも、20種類のトウガラシを目にすると大興奮！

まずは、なんと色鮮やか。

こんなにもの品種を作られている生産者さん、脱帽です。

辛さの度合いを表す単位として、スコヴィル値というものがあります。

トウガラシに含まれる辛味成分のカプサイシンをもとに測定されたものです。

そのスコヴィル値で世界で一番高いと言われるキャロライナ・リーバー。

さすがにそれはありませんでしたが、5位のブート・ジョロキア。

辛いと有名なハバネロの10倍のスコヴィル値。

それのごくごく一部を口元に触れたセミナーをしてくださった野菜ソムリエプロのM氏。

えらいこっちゃでした。

汗が止まらず、涙目。

痺れも発生。

もはや凶器。

それを身ももって見せてくださり感謝というか、なんというか。

はい、皆大盛り上がりでした。

わたしもせっかくだからとハラペーニョに挑戦。

こどもピーマン(タキイ種苗が開発した苦味もピーマン臭も少ない食べやすいピーマン)の祖であるハラペーニョ。

サラダでも食べられるとの表記もあり、ほんの少し。

奥がハラペーニョの生食

オイルにつけると緩和されて食べやすいいうお声も！

わたしには無効でしたが。。。

はい、ダメでした、わたし。

ハラペーニョを摘んだ箸を唇に触れただけでしたが。

しばらく上唇と舌と下唇がジンジン。

おそるべしパワー。

美味しいものもありましたよ。

でも、それもやはり個体差があり、わたしのようなものでは平気でも、得意な方が辛くてならなかったりと、当たり外れがあるようですね。

あまりに激辛の品種はなにに使うんだろうと不思議でならないトウガラシ。

コレクター根性なのでしょうか？？？

トウガラシにまつわるいろいろなエピソードを聞いて、やっぱり野菜って歴史があったりで食べるだけでなくて楽しいです♪

とっても有意義で、濃いひと時の、トウガラシの夕べ。

特別に作ってくださったトウガラシお料理の数々も美味しく楽しめました。

ちなみに、カプサイシンはアドレナリンの分泌を促進させ、食欲を増進させる働きがあります。

夏バテで食欲が落ちそうな時にぜひ刺激を。

そして、M氏の汗の量を見ていると、軽くトレーニングするより発汗できるんじゃないかと思えました。

何事も経験あるのみ、旬野菜中心のパーティーフードづくり

こんにちは。

暑さ復活で、熱中症警告も出ていますね。

残暑というより、暑中な気がします。

昨夜は芦屋にありますとってもお洒落なコワーキンスペース、work and placeさんにて「大人の夏祭り～納涼パーティー～」が開催されました。

ありがたいことにそのフード作りを仰せつかり、用意させていただきました。

20名を超える参加者の皆さま、性別も年齢もさまざまな、お料理のスペシャリストも参加されるとのことで、わたしにとってこの夏最大の山でした。

野菜ソムリエが作る料理ということで、ささやかなこだわり？を盛り込みつつ、お気に入り料理を共有できたらなという思いで作りました。

白皮カボチャのオムレツ

ピックは息子作

野菜の旨味だけでできるラタトゥイユ

野チキンロールの中には空心菜やオクラ、バジル

お素麺はタレ代わりに野菜のトッピングなど

野カマンベールのパンは大好評！

ファッロは名前を覚えていただくのも難しい！？

イチオシの生産者さんたちが作られる野菜をたくさん使ったり、美味しいと言ってもらえるパンを作ったり。

シメはパティシエの妹が作る絶品ティラミス（写真撮りそびれ・・・）を頼みました。

終わりよければすべて良し？という逃げ道ならぬ、妹の助けを借りました。

スケジューリングして、何度もイメトレして、息子の助けもたくさん借り、現地でも友人に手伝っていただけて何とか何とか形になりました。

美味しいです

というお言葉がなによりの喜び、なによりの励み

感謝の気持ちでいっぱいです

その中でも、わたしが日頃からたくさんの方に食べてほしいなと思っている絶品白ナス。

その美味しさがちゃんと届いたことが本当に嬉しかったです。

揚げなすパルミッジャーノ風味

ナスのグリルマリネ

言葉で伝えるだけでなく、五感を稼働させて、体感して伝えることの大切さを改めて感じました。

課題や反省、改善すべき点はたくさんでした。

このような機会を与えてくださり感謝です。

とっても素敵な空間の work and place さん。

JR芦屋駅からも近いので、ぜひご利用してみてくださいませ。

こちらのオーナーの幟建ご夫妻♪

素敵なご夫婦です

京野菜・賀茂茄子＆旬のお野菜モロヘイヤについて語りました♪

こんにちは。

いくぶんか涼しくなってきましたね。

あれだけ暑さにまいっていたのに、夏の終わりの気配を感じるとそれはそれで寂しく思えます。

秋が一年で一番好きなので、待ち遠しいはずなのですが。

昨日は京都、坂ノ途中さんでの大井芽美先生のパン作りとのコラボイベントでした。

京都は行くたびに観光客率が高くなっている気がしてなりません。

特に坂ノ途中さんがある、丹波口に行く電車、嵯峨野線は旅行者の多いこと！

わたしもコロコロを持って行くので、側から見たらそう見えるかもしれませんね。

大井芽美先生のパン作りはカレーパン。

中にはモロヘイヤがたっぷり！

揚げたてのカレーパンの絶品なことといったら。

これを家で出せたら株急上昇間違いなしです。

わたしはカレーパンに合う賀茂茄子のさっぱりマリネ風の簡単な一品を皆さまと作りました。

セミナーは伝統野菜、京野菜について触れてから、賀茂茄子、ナス全般、そしてモロヘイヤの魅力。

モロヘイヤのスムージーのほか、坂ノ途中さんのお野菜をそのまま味わってもらおう！では京野菜の火付け役とも言われる万願寺とうがらしの素焼きも召し上がっていただきました。

次回は秋冬頃に開催できたらなと思っています。

カレーパン作りは10月初旬に甲子園でもコラボセミナーを予定しています。

中身はなんでしょう？

詳細は改めて告知させていただきますね。

お楽しみに！

暑い夏にはナスを楽しむ♪

こんにちは。

お盆お休みで、家族団欒、家族旅行、といろいろな形でお過ごしなのでしょうか。

我が家にお盆休みというものはないのですが、きっとこんな方もたくさんいらっしゃるでしょうね。

近所を運転すると道がまぁ空いている。

いつもより早く着きます。

まだまだ暑い日が続きますが、今朝は雨がぱらついていて、マシでしたが、また日陽射しが戻り暑さも復活。

そしてもう、8月も中旬。

なのにブログ更新は今月初ですね。。。

今年の夏は例年にも増してナスの出番が多い我が家。

といっても、相変わらず息子にとって最も嫌いな野菜であることに変わりはないので、娘と楽しんでます♪

ナスは簡単に美味しく食べられる点も魅力のひとつ。

大長ナスとひもナスを焼きなすにして、食べ比べたりもしました。

手前2本がひもナス　奥の濃い色のものが大長ナス

大長ナスはしっかり焼きなすを味わえる食べ応えのある感じです。

焼きなすを堪能できる味わい。

ひもナスはとっても柔らかくトゥルトゥルなのに、うまみがぎゅっと詰まってて、これはナス嫌いでも美味しく食べられるのではと思いますね。

手前が大長ナス　奥の色白がひもナス

息子は頑なに受け付けてくれませんでしたが。。。

娘もわたしもひもナス派。

夫は大長ナス派。

なんとなく男女の好みの違いが分かる気がします。

他にも千両ナス、泉州水ナス、なにわの伝統野菜の鳥飼ナス、京野菜の賀茂茄子、ヨーロッパ種の白ナス、など数品種のナスが同時期に冷蔵庫に存在していたこともありました。

小ぶりの賀茂ナス

白ナスは揚げていろいろな食べ方をしたり。

水ナスは塩麹に漬けてそのまま食べたり、お素麺にトッピングしたり。

水ナスと玉造黒門越瓜の塩麹浅漬

ナスはカリウムを多く含むので、体内の熱を外に出して、血液の流れをよくする働きもあり、夏バテに効果的です。

やはり、旬のお野菜はその時期に身体にありがたい存在ですね。

最近は、近所のスーパーでも色々な種類の、白や緑などのものも並んでいるので嬉しいです。

今夜は賀茂茄子です♪

イベント報告☆夏野菜といろいろワインのマリアージュ

こんにちは。

夜中の台風は窓を閉め切ってても、荒々しい音が激しく聞こえて、何度も目が覚めては寝付けない、を繰り返しておりました。

大きな被害が出ていなければ良いのですが。

昨日はそんな空模様が危惧される中、たくさんの方にお集まりいただき、欧来食堂TANAKAでのワインと野菜のコラボイベントを開催することができました。

お越しいただいた皆さま、ありがとうざいました。

田中稔シェフのメニュー内容に感嘆し、テーブルに5種類のワイングラスを並べながら、なんて豊かなイベントなんだと、我ながら思うばかりでした。

これが珍しいオレンジワイン

ビオディナミワインの人気のワインでもう世界で完売だそう

なにわ伝統野菜盛りだくさんの前菜10種盛

パスタにも伝統野菜

メインのお魚やお肉に添えらるものにも

お肉も珍しいなにわ黒牛

デザートにも大阪ぶどうやイチジク

わたしは、事務方兼司会進行兼野菜のおはなし、という立ち位置なので、おふたりが提供されるものさまさまなのでした。

テーマは夏野菜、中でも大阪もんということで、なにわの伝統野菜。

それらを中心に大阪産の野菜果物、お肉までなにわ牛。

これだけの食材を揃えてアレンジするシェフの腕はさすがです。

料理の合間をぬって、お料理の内容など田中シェフもいろいろ語ってくださりました

そして、野菜に添わせてワインを選ぶことは珍しいそうですが、それらのお料理にうまくマリアージュさせたSalon de MARUの浅倉康子さんは世界中のブドウ畑に足を運んで、目利きされるエキスパート、もう、あっぱれです！！

康子さん特製の恒例紙芝居によるセミナー

とっても分かりやすく、引き込まれます

ワイン業界では、ワインも農作物とのこと。

野菜果物と最も添いやすいお酒なのかもしれませんね。

素晴らしいお料理の数々とワインでみなさま大満足だったことでしょう。

ちなみに、わたしは伝統野菜について触れたのち、旬のなにわ伝統野菜の毛馬胡瓜、玉造黒門越瓜、勝間南瓜、鳥飼茄子を中心にお話させていただきました。

なかなか入手は難しいお野菜たちですが、それぞれの味わいはやはりどこか懐かしい野菜らしいお味です。

本来は、なにわ料理など和食にぴったりの食材なのですが、シェフが和洋をうまく融合して、味わい深いお料理の数々を生み出していらっしゃいました。

なかなかお目にかかれなくとも、その価値と美味しさを知っていただけたはず、、、きっとどこかで出会えたら、それを手にとって食べてくださると願います。

楽しくご歓談されつつも、わたしのなにわもん話には耳を傾けてくださりありがたいことでした。

次回は秋冬ものを、11月頃予定しています。

どんなお料理にどんなワインが登場するか、乞うご期待です。

パン作りとのコラボレッスンのご案内（京都にて）8月開催

おはようございます。

連日の危険な暑さが少しだけ落ち着くのでしょうか。

予報を見ると、あの真っ赤っか太陽晴れマークではなく、最高気温も35度を下回っています。

期待したいものです。

1ヶ月後はどうなってるでしょうか。

残暑が厳しいのかしら。

そんな時節に開催の京都でのコラボイベントのご案内をさせていただきます。

京都の坂ノ途中さんでのレッスン第三弾！

友人であり、亀岡を中心に、人気のパン講師をしている大井芽美先生によるパン作りとのコラボレッスンです。

坂ノ途中　季節の野菜とナチュラルパン

『夏野菜カレーパン』

ホームベーカリーで簡単にカレーパンが作れます。

今回は、坂ノ途中さんの夏野菜「モロヘイヤ」を使用したふわふわカレーパンです♬

揚げたてのカレーパンは格別です。

手づくりでしか味わえないサクサクふわふわ食感がたまりません。

ご自宅でも簡単につくれちゃいます！

季節の野菜からは京都の伝統野菜の賀茂茄子を中心にナスについて、そしてカレーパンで使うモロヘイヤのお話をします。

手軽に作れる、暑い夏こそ食べたくなる賀茂茄の一品ものを実際に作ってみましょう。

また、シンプルに焼いた、坂ノ途中さんのお野菜の美味しさをそのまま体感していただきます。

旬を迎えた野菜の美味しさを存分にお楽しみください。

ウェルカムドリンクには、今回も身体が喜ぶスムージーをご用意します。

お楽しみに！

★日時：8月18日(土)10:00-12:30

★参加費：4,000円

★場所：株式会社  坂ノ途中 2F

　　　　(〒600-8888 京都市下京区西七条八幡町21番地)

　　　《アクセス》

　　　　・阪急 西京極駅 徒歩15分

　　　　・阪急 西院駅 徒歩17分

　　　　・JR 丹波口駅 徒歩18分 
　　　　・バス停 西大路花屋町 徒歩4分

★持ち物：エプロン、筆記用具、パンを持ち帰る袋　　

★定員：10名（先着順：5名以上で開催）

★お申込み方法：お名前、連絡先を記載の上メールでご連絡ください。

　　　　peche201305@gmail.com

★締切：定員になり次第

　　(キャンセルされる場合は前日までにご連絡をお願いします。

　当日もしくはご連絡いただけないままキャンセルされますと、料金をご負担いただくことになります。)

パン講師 大井芽美

京都府亀岡市にて白砂糖を使用せず、無添加の材料にこだわった『パン教室 Pêche』を主宰。

お子さま連れでも通える教室として亀岡市外からも毎月50名の生徒さんが通っていらっしゃいます。

https://m.facebook.com/peche2013/

ご参加お待ちしております！

極楽！うふふの実の世界

こんにちは。

猛暑の中にいると、涼しいところに入った途端に眠気に襲われてしまいます。

昨日は三木に出かけた帰りのバスの中で、船を漕ぎながら、隣の方にもたれかけながら寝てしまいました。。。

お恥ずかしい限りです。

ちなみに、こちらのバス、路線バスといえど、大型観光バスでの運行なので、ひときわ快適だったんです。

兵庫県三木市。

東海近畿クボタさんのクボタeファームみきという圃場に、野菜ソムリエ協会のコミュニティ兵庫のイベントで訪れました。

こちらではアイメック農法という農法でトマトが生産されています。

環境管理されているビニールハウスの中で、ナノサイズの穴が空いているアイメックフィルムというものを通して、少しずつ水分を吸収させる栽培方法です。

通常、菌や虫を持ち込むとビニールハウスの中でそれが蔓延ってしまう恐れもあるため、外からの見学のみ。

今シーズンの収穫を終えて、今植わっているものを伐採し、畑を整えて、来月には秋冬向けトマトを定植という流れなので、昨日は特別にハウスの中に入っての見学の上、収穫までという貴重な体験をさせていただけました。

うふふの実というブランドで販売されているトマト。

野菜ソムリエサミットでも金賞されたこともあり、大変人気のトマトです。

フルティカという品種はミディトマトくらいのサイズですが、アイメック農法ならではのきめ細かい水分管理により、もっとギュッと濃縮された感じの仕上がりで小ぶりのミディトマトから大きめのミニトマトというサイズ感で仕上がっています。

システム管理され、このような機材で水分補給

アイメックフィルムの下に水分

ミストが放たれたり、CO2を入れる流したりとトマトが元気に育つように施されています

うふふの実の親？クボタeファームの山内一剛氏　

今回のイベントをコーディネートしてくださりました

指でトマトを摘むのは初めて。

摘みながら、味わいながら、存分にトマトトマトトマト🍅

収穫量は4kgにもなりました。

同行者にはその1.5倍の収量の方もいました。

帰宅して、山のようなトマトを娘に見せると、そりゃもうびっくり！！

たくさんお裾分けをして、一部は皮のまま冷凍。

湯剥きしてマリネにも。

今日のお昼にはお素麺と。

お砂糖入れてないのにこんなに甘いの？と娘も驚きの味わいのお出汁となり絶品でした♪

うふふの実をミキサーに皮ごとかけて、オリーブオイル、塩、ビネガーに少しの出汁醤油で、素麺だしに

爽やかな甘さにいい具合の水分がのったうふふの実。

より高みを目指して作られてる方々の想いも感じとれる味わいです。

次のシーズンも楽しみです！

それにしても、同じくらいの気温でも、街中での暑さとは違うものですね。