ビーツの切り口から滴る汁は、、、鮮やかな赤、まるで。。。

こんにちは。

暑いですね。

というのが、合言葉のような日々です。

さすがに、息子に続き、娘も昨日からエアコンつけて寝始めました。

わたしはまだ、大丈夫です。

子どもたちの、夏休みも目前に迫ってきました。

娘のお弁当生活もひとまず、明日でいったん区切り。

本当にたくさんのお野菜たちに助けられました。

娘も、よく食べてくれました。

彩り代表はやはりトマト。

そして、先月くらいから活躍してくれたのはビーツです。

ビーツといえば、やはりロシア料理のシチュー、ボルシチがまず浮かびます。

ちなみに、学校給食のボルシチが大嫌いで、残して怒られた過去があります。。。

まな板で切ったさなかから、鮮やかな赤色がほとばしります。

これは赤紫色の植物性色素ベタシアニン。

ポリフェノールの一種で抗酸化作用がとりわけ高いと言われています。

ちなみに、赤紫のみならず、黄色や、オレンジ、赤白渦巻き状のものなど、いろいろなビーツもあります。

なんとなく、カブのようにも見え、子どもたちも必ず、これはカブ？と問いますが、テンサイやフダンソウ(スイスチャード)の仲間です。

テンサイの仲間とあってショ糖を多く含みます。

なので、甘さをとても感じるのですね。

見た目のイメージと違う味わいに驚くビーツ。

まずは、スープに入れて。

あとは、生食で、サラダのアクセントに。

そして、ピクルスに。

液に漬けるとたちまち、液が鮮やかな濃いピンク色に変わります。

お弁当に、ビーツのピクルス漬けを入れるのも彩りのアクセントになりますが、それ以上にゆで卵をその液に漬けておくと、さっぱりして、かつ色も素敵なものに。

アレンジ上手なお友達に教えてもらいました♪

卵焼きの中心に垂らしてピンク色の卵焼きにしたり。

ポテトサラダの調味料としてそのピクルス液を和えるのもあり。

ピンク色のポテトサラダは女子力が上がりそう？！

ビーツのおかげで、何日もお弁当のアレンジが楽しめました。

今日は野菜ソムリエのお友達と、これまた野菜ソムリエのべっぴん女将さんのお店（べっぴん野菜と日本酒たまや）でランチをしました。

そこで出していただいたのがビーツのスムージー。

葉は入れたことはありますが、根の部分を用いたことはありませんでした。

合わせる他の野菜果物によって、こんなに美味しく飲みやすくなるとは！

なんといっても色が魅力的ですね♪